随着消费者从“喝奶”转向“吃奶”，芝士棒的“网红”地位一直居高不下。在利润的驱动下，推崇新兴品牌、龙头乳制品公司、零食公司、资本等。芝士棒市场品牌众多，但产品差异很大，同质化严重。
随着消费者健康意识的不断加深，奶酪棒市场也开始细分。在陈年、温度、营养、口味等方面的创新和精细化，为消费者提供了更多的选择。与以前相比，竞争力也逐渐增强。加剧的，是企业综合实力的竞争。
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推动市场年龄细分
奶酪棒刚在国内市场推广时，主要消费者是儿童。虽然奶酪棒行业并没有专门针对儿童奶酪棒的执行标准，但这些产品大多采用卡通形象的包装，很多消费者自然而然地认为奶酪棒是儿童产品。
并且有的产品在介绍上还标有“儿童”字样。在多种因素的推动下，奶酪棒已经成为“孩子”的专属产品。
但出乎意料的是，奶酪棒在网络上的火爆与成年人对该产品的喜爱是分不开的。在各大社交网站上都可以看到芝士棒评论食品和文章，以及制作芝士棒的教程视频等等，也引发了成年人对芝士品类的关注和喜爱。
奶酪棒企业也很快注意到了成年消费者对奶酪的需求，开始推出“零食为主”的奶酪棒产品。例如，上海欧夸克（健康）科技有限公司推出了夸克活菌鲜奶酪棒，奶酪外面附着了巧克力。
未来，行业可能会实现从儿童奶酪棒到成人奶酪棒的转变。不同的消费群体对此类产品有不同的需求。例如，老年消费群体偏好高钙产品，而女性消费群体则偏好低热量、低热量的产品。脂肪、低糖奶酪棒。企业可以根据不同的消费群体开发产品功能，挖掘潜在消费者。
02
常温还有发展空间
逛超市时发现，奶酪棒大多在低温保存区出售，因为奶酪棒产品必须在低温下保存。受温度和冷链运输系统的限制，在下游市场的布局比较困难，这也在一定程度上限制了消费场景。
为了打造差异化、拓展下游市场、让产品更易于运输和保存，奶酪棒企业开始研发常温奶酪棒，并在生产技术上取得突破。
例如，蒙牛“6倍钙”常温奶酪棒采用新型灭菌灌装技术和新型阻光阻氧包装，双重保障产品品质；此外，Miolando还采用了新的灭菌灌装技术和新的遮光包装。阻氧包装，内外19层密封，锁住新鲜度和营养。
独立乳业分析师宋亮告诉乳业财经，常温芝士棒主要针对三四线城市，因为三四线市场的低温冷链系统不完善，尤其是一些农村地区。另外，从毛利率来看，常温芝士棒的毛利率至少比低温芝士棒高五到十个百分点，因为低温芝士棒的冷链系统的维护和运营成本。奶酪棒的温度较高。
综合来看，常温芝士棒发展空间巨大，未来或将成为乳企业绩增长的动力之一。光大证券报告显示，到2025年，奶酪市场规模约为448亿元，2020年至2025年年复合增长率为24.6%；其中，大单品奶酪棒市场空间预计达500亿元，中低温奶酪棒市场空间预计达200亿元，常温奶酪棒市场空间预计达200亿元。预计300亿元。
03
营养丰富
根据鼎芒研究院的研究结果，家长在选择同类零食时更愿意选择含有有益成分的产品。这些营养素中，家长比较关心的是“微量元素”，占70%；是否“含有膳食纤维”，占56%；以及添加“益生菌、益生元”是否可以调节宝宝的胃肠道。促进营养物质的消化吸收，占46%。
随着消费水平的提高，消费者逐渐更加注重营养健康，而受疫情影响，乳制品的需求量更加增加。其中，奶酪棒因其成分中奶酪的营养价值很高，受到很多消费者的追捧。
但随着行业的发展，消费者逐渐不再满足于普通的芝士棒产品，有了更细致的需求。乳制品企业也随即开启“加法”模式。例如，许多品牌通过增加奶酪含量来提高营养价值。根据《食品安全国家标准再制干酪及干酪制品》（征求意见稿），再制干酪的干酪比例调整为大于50%的标准，以提升品质。
此外，还有添加牛磺酸、益生元、益生菌等营养成分的品牌。例如，伊利冰墩墩奶酪棒添加了牛磺酸； Mioclando奶酪棒添加了维生素AD、益生元等；上海欧夸克（健康）科技有限公司推出的活菌鲜奶酪棒声称添加了多种乳酸菌，每批次含有300亿个乳酸菌。
未来，消费者对营养的需求只会越来越大，因此营养性和功能性将是奶酪棒市场的发展趋势之一。其中，功能性产品开始频繁出现在乳制品各品类中，但事实上，有真实实验验证的产品却很少，而且大多是“概念性”的。当企业部署功能性奶酪棒时，有临床试验、科学研究证明等会增加消费者的信任度。
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品味是方向之一
研究表明，对营养、功能性和愉悦三大消费者需求的追求，已成为零食品类发展的重要动力源泉。
其中，“愉悦”的来源之一是“口感”和“味道”是否符合消费者的味蕾。芝士棒本身质地细腻滑爽，奶香悠长，更符合国内消费者的口味需求。
对于成年消费者来说，选择芝士棒时除了注重营养价值外，“口感和口感”也更为重要；而对于儿童消费者来说，除了芝士棒的包装诉求外，还有“美味”的需求，因此需要行业关注。
鼎芒研究院2021年6月消费者如何选择儿童零食网上专题调查数据显示，0-3岁儿童零食购买决策由父母决定的比例，较2019年的85.8%有所上升至92.1%；同时，6~14岁儿童自行决定购买零食的比例从2019年的89.75%下降至83.35%，因此儿童消费者拥有主要决策权。
然而，很难适应大众的意见。奶酪棒企业会选择广撒网，部署多种口味，比如苹果、草莓等比较常见的水果口味。此外，针对其他乳品品类，随季节推出新风味产品也是发展方向。一、比如春季流行的“樱花”口味、夏季清爽的“水蜜桃”口味、秋季的奶油芝士口味等。
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品牌意识形成
《儿童零食市场调查白皮书》显示，82.5%的妈妈表示更喜欢专业的儿童零食品牌。在妈妈眼中，专业的儿童零食品牌指的是：产品类型更加具体，专注于儿童产品；绿色健康，公众认可，口碑良好，无负面新闻；有权威、专业人士参与研发的品牌，对儿童成长所需的营养成分有专业研究，能区分不同年龄段的针对性产品。
随着几家龙头企业的逐渐崛起，消费者的品牌意识开始形成，更加相信知名产品和品牌。消费者在第一次购买芝士棒或对该类产品认识不足时，往往会选择信誉较高的芝士棒。具有一定知名度的品牌产品，或朋友或网络社交平台推荐的品牌产品。
宋亮告诉《乳业财经》，儿童奶酪棒目前主要有魔幻乐园、百吉福等，从网红品牌奶酪博士来看，这些品牌发展都比较好。
认知点评：芝士棒具有一定的营养价值，在口味上更适合国内消费者，未来有很大的发展空间。随着消费者需求逐渐多元化、精细化，实际上给奶酪棒企业提供了更大的创新空间，但我们不知道奶酪棒市场何时才能全面开花。
