数据公司SPINS最近发布了一份关于美国功能性零食市场的报告。蛋白质、生姜、椰子油、益生菌、姜黄等成分成为2020年功能性零食中增长最快的成分。浓缩鱼油、瓜拉那、可可提取物、大豆等成分则大幅下降。
2020年美国功能性零食市场增长最快的十种成分
促进蛋白质生长的功能性零食成分
SPINS发布的新数据显示，蛋白质无疑是功能性零食市场的热门成分，动物蛋白和植物蛋白在2020年都呈现出惊人的增长速度。在功能性零食销量增长前十大成分中，乳清蛋白和鸡蛋蛋白增长率高达412%。此外，其他动物蛋白、豌豆蛋白、其他植物蛋白也位列前十，主要用于代餐、运动营养和内部美容零食中。
生姜、姜黄等功能性成分得到认可
生姜和姜黄分别位居榜单第二位和第九位，尤其是含有生姜的功能性零食，去年销量增长了323%。在草本植物中，生姜不仅赋予食物辛辣的风味，而且具有增强免疫力、助消化、暖身、保护关节等多种功能，深受消费者喜爱。据Market Research Future 预测，全球生姜提取物市场预计将以5.1% 的复合年增长率增长，到2025 年将达到13.32 亿美元。芬美意香精香料公司也将生姜列为2021 年年度香精，称生姜的受欢迎程度过去十年来，生姜稳步增长，预计三年内，生姜可能会用于许多创新食品中。对比国内外比较，国内姜味零食以姜糖等传统食品为主，而国外以姜饼干为主，还有姜味薯片、巧克力、能量棒等品类。
尽管去年含姜黄补充剂的销量下降了14.6%，但姜黄仍然是常见食品中的热门成分。 Innova Market Insights市场数据显示，2014年至2018年间，全球推出的含姜黄食品和饮料以每年11%的速度增长，零食和饮料中的新产品数量也在大幅增加。
含益生菌零食稳步增长
去年含有益生菌成分的零食销量增长了62%。据Market Research Future最新报告显示，2019年至2025年，全球益生菌制剂市场将以年均8.48%的复合增长率增长，预计将达到32.6亿美元，其中约17.5亿美元用于用于功能性食品和饮料。除了肠道健康、增强免疫力等传统功能外，越来越多的消费者开始使用益生菌产品来支持记忆、皮肤健康和情绪放松。目前，益生菌零食中使用的菌株大多是凝结芽孢杆菌BC30。其强大的稳定性能承受零食复杂的加工条件并活着到达肠道。
洽洽益生菌每日坚果，坚果中富含美国进口BC30益生菌，帮助肠道健康。
酮类零食成为新趋势
排名中，含有椰子油和MCT成分的零食分别排名第三和第五。这两种成分主要用于酮类零食。生酮饮食是一种消耗大量脂肪、少量蛋白质和极少量碳水化合物的饮食方式。它将脂肪代谢成酮体，酮体是身体的另一种能量来源。生酮饮食曾用于治疗儿童难治性癫痫，现在被用作减肥方法。
2018年，全球生酮食品市场规模为9.7亿美元。据The Insight Partners市场研究显示，生酮市场将以5.5%的年复合增长率增长，到2027年将达到15.64亿美元，其中零食和饮料将成为生酮产品的主要品类。
HighKey 迷你饼干采用杏仁粉、椰子油和胶原蛋白等天然成分制成，使用天然甜味剂，每份仅含2 克净碳水化合物，使其成为适合酮类的零食。
豌豆蛋白会取代大豆蛋白吗？
与呈现下降趋势的大豆蛋白不同，豌豆蛋白已成为销量增长前十名的植物蛋白成分。大豆是常见的过敏原，很容易导致过敏。再加上转基因大豆的大量使用，消费者对大豆产生了负面情绪。豌豆属于非转基因，氨基酸齐全，不易过敏，无疑是替代大豆的最佳原料。豌豆易于加工且能够模拟肉类质地，也使其成为植物肉的主要原料。
2020年美国市场功能性零食将快速下滑的十种成分
根据Allied Market Research 的数据，到2025 年，全球豌豆蛋白市场预计将增长至1.76 亿美元。同时，Innova Market Insights 数据显示，2016 年1 月至2018 年12 月期间，含有豌豆蛋白的食品和饮料以每年19% 的速度增长。
初创食品品牌Plant Camp 与Creatd 合作推出由有机糙米、豌豆蛋白和胡萝卜制成的健康通心粉和奶酪。
概括
功能性零食是未来零食的发展趋势。亿滋2019年零食报告显示，72%的全球消费者在选择零食时考虑产品的营养和健康益处，83%的中国消费者表示：“我对零食的选择体现了我对健康生活的追求（超过全球平均水平16%） %）”。
天猫发布的《2020年功能性零食创新趋势》也显示，2020年天猫功能性零食市场将增长40%，买家数量将增长50%。其中，目前以“无负担”零食和“健身代餐”场景为主。除了需求赛道外，还有调节肠胃、抗衰老、保护视力、美白护肤等趋势。功能性零食正在成为消费者获取营养、追求健康的新途径，成为保健食品的有力竞争者。
