纯牛奶市场的竞争方向并不多，但每个方向都是一个重点，比如营养成分、牧场选择、奶源品类选择等。不难看出，纯牛奶市场的竞争取决于精华。
其中，蛋白质含量一直是衡量纯牛奶品质的关键指标。根据GB25190 《食品安全国家标注 灭菌乳》的要求，在理化指标方面，牛奶蛋白2.9g/100g，羊奶蛋白2.8g/100g。中国乳业D20团体标准规定，原料乳中蛋白质含量不得低于3.0g/100g，现在纯乳制品的蛋白质含量几乎都在3.0g/100g及以上。近年来，不少企业推出蛋白质含量越来越高的新产品，行业也越来越“涉足”。
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蛋白质含量太疯狂了，3.8g已经常见了吗？
近日，绿源唯品会推出蛋白质含量3.8g/100mL的高钙原奶；光明联合上海博物馆推出友嘉纯牛奶，每100mL蛋白质含量为3.8g；中垦牧推出高原沙漠绿洲3.8原味高钙奶纯牛奶；伊利集团推出金典鲜奶/A2-酪蛋白有机鲜奶（龙年限量版），蛋白质含量为3.8gL/100mL，A2-酪蛋白含量为9.0g/L。
蛋白质含量一直是牛奶市场的竞争点之一。各大品牌都在不断升级产品的蛋白质指数。大多数牛奶的蛋白质含量约为3.2克/100毫升。从2019年开始，乳制品市场的蛋白质竞争进入白热化阶段。伊利金典持续主推“3.8克牛奶蛋白”，随后在2020年圣诞节推出了含有4.0克牛奶蛋白的冬季限定牛奶。同年，蒙牛特仑苏也升级推出了含有3.8克牛奶蛋白的产品。每100 毫升含有蛋白质和125 毫克天然高钙。
除了国内品牌更加注重蛋白质含量的提升外，国外品牌对此也非常重视。例如纽仕兰常温奶蛋白质含量为4.0克，德云卷山牛奶宣传牛奶蛋白质3.8克，风车牧场荷兰卷山草饲纯牛奶宣传4.8克高蛋白质，乐和有机纯牛奶蛋白质达到3.6克/100毫克。并且促进了自然草饲农业的成果，无需人工干预。
现在3.8g/100g蛋白已经被很多品牌布局，甚至还出现了6.0g/100g产品。为何两者差距如此之大？蛋白质含量为3.8g/100g的纯牛奶也是高蛋白产品吗？
事实上，两者的制作工艺是有区别的。一般来说，蛋白质含量为3.8g/100g和4.0g/100g的纯奶制品可以通过原生营养获得，无需通过技术改进营养元素，而蛋白质含量为6.0g/100g的牛奶往往通过技术获得。提高营养元素，但根据GB-28050的规定，只有后者才能称为高蛋白产品，技术手段是含量差异较大的原因。
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原来的测试是上游
原料奶本身的营养成分是不同的。如今，“原奶”的发展比较火热。这类产品不需要添加额外的营养成分，使牛奶本身就具有一定的营养成分。
在推广原奶源时，牛奶考验的是上游奶源。奶源的品质在很大程度上决定了纯奶制品的优势。众所周知，奶牛生活的环境对其奶源也有一定的影响。一些小众奶源因奶牛养殖的特点而逐渐发展起来，其生产的奶源具有一定的优势。因此，各大品牌促销时，奶源自然就成为了竞争的方向。
例如，某品牌广告中“南方天气炎热，不宜养牛，不宜养牛；华北平原雾霾危害严重，也不宜养牛；为此，我们选择了华东优质牧场，独特的物候让植被和牛群生长得更好”，某品牌广告称其选用GAP一级认知牧场，饲喂浓缩草，优于欧盟标准原奶。另一个品牌宣传则源自澳洲优质牧场，空气洁净，温度适宜，阳光充足，水源纯净。
至于牛奶中的蛋白质，奶牛在不同的环境下所产的牛奶的蛋白质含量是不同的。当然，蛋白质含量的差异也与奶牛吃的饲料有关。豆粕等饲料可以为奶牛提供蛋白质。蛋白质含量的高低会影响牛奶的品质。
此前，玉米、豆粕等精饲料价格大幅上涨，国家也推出了一系列政策。 2021年3月起，国家将推出《饲料中玉米豆粕减量替代工作方案》，引导饲料行业减少玉米使用量，增加其他谷物和农副产品使用量。寻找当地饲料替代品是降低成本更直接的方法，但只能做到部分饲料替代。
为什么要“部分”替换？主要是因为奶牛在饲养过程中需要摄入足够的蛋白质，而蛋白质的水平将决定牛奶的品质。因此，奶源中的蛋白质含量对于上游来说是一个考验，奶牛的生长环境和食用饲料都发挥着作用。
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膜过滤也是高蛋白产品采用的方法
除了选择较高品质的奶源外，还有一些蛋白质含量超高的产品。这些超高浓度奶源通过养殖很难实现，但通过技术手段实现比较简单，膜过滤技术就是其中之一。通过过滤部分水并增加其干物质含量来实现这一点相对较好。
据了解，根据膜的孔径大小，膜过滤技术可分为RO（反渗透）、NF（钠滤）、UF（超滤）、MF（微滤）四种类型。
其中，超滤技术引起了龙头企业的关注并推出了相关产品。 2021年9月，可口可乐与蒙牛合资公司“可牛乐”将fairlife超滤牛奶“鲜菲乐”引入中国市场。 2022年初，伊利还推出了超滤奶产品“速6”，号称一瓶牛奶有两倍的营养。
也有一些公司采用高浓缩牛奶。例如，味全推出妙思睿膜过滤精制奶，蛋白质含量为6.1g/100g； Biru Bingbok采用冷藏膜过滤纯化牛奶，其蛋白质含量为6.2g/100g。 100克；牛酿采用膜浓缩技术，其蛋白质含量为6.2g/100g。
按照目前的膜过滤技术，牛奶蛋白可浓缩至10g/100g。这种高浓缩蛋白奶主要针对茶饮市场。蛋白质含量越高，品质越高。还是要看产品主要针对的销售领域和应用场景。选择膜过滤密度时需要进行匹配。
无论是高蛋白原奶，还是通过膜过滤技术获得的高浓度奶，都是企业布局高端领域的选择。一是考验养殖能力，二是考验生产技术。未来，蛋白质含量仍将是行业竞争方向之一，但并不总是越高越好。还是要看营养配比和市场需求。
