纯碱原料市场也存在争议。
糖替代品（人造甜味剂）最终能取代蔗糖吗？到目前为止，政府、非营利组织和代表消费者利益的公司仍在调解。正如制糖业屡次为自己而战一样。
本来，人们对糖的态度是没有什么可争论的，或者说从来就没有什么可争论的。 2000年前的印度医生就说过，糖“不仅提供营养，还会让人发胖”。
就像20 世纪30 年代的益生菌和今天的多种维生素一样，糖业协会将糖推广为健康食品。
美国医学会认为“肥胖已成为美国人的头号健康问题”。美国人开始流行节食，一种新的低热量食品饮料行业应运而生：零热量汽水、低热量可乐和其他各种无糖零食。
为了反击，糖业协会策划了一项耗资180万美元、历时3年的推广计划。
制糖业甚至资助成立了一个新的非营利组织——美国糖业研究基金会。该组织专门引导公众对糖的认识，资助和整理与糖相关的研究，并寻找糖对人体有益的证据。种植者、精炼者和加工者每年总共贡献100 万美元来支持他们的运营。
人们开始相信，如果要限制卡路里，那么不仅仅是糖，所有食物都应该受到限制。而且，糖在所有类型的饮食中都有价值。
制糖业不仅重塑了公众对糖对健康益处的认识，还说服了公共卫生机构和联邦政府。这为他们在未来25年赚钱并赢得战后市场铺平了道路。
代糖和糖，哪个更好？
一种是无热量的人造甜味剂，另一种是高热量的天然甜味剂。但公众的看法很快就变得混乱起来。
当低热量饮料和食品刚出现时，即20世纪60年代，美国制糖业努力维持糖在健康饮食中的地位，也不忘记向其直接竞争对手————糖替代品发起攻击。
而政府和行业协会还在讨论：代糖和食糖哪个更好？制糖业通过广告对公众进行了洗脑。例如，糖精是从焦煤中提取的甜味剂，不仅没有营养，而且损害健康。
迎头赶上美国食品和药物管理局(FDA) 正在推动《纯净食品和药物法案》。该法案禁止在加工食品中添加危险的防腐剂，并禁止药物含有令人上瘾和不安全的成分。
除了公关战之外，产能过剩的糖业还公开宣称，将继续扩大工业市场糖的使用，并实现产品多元化，例如洗涤剂、净水器和烟草行业。制糖业秘密地收集证据并利用其将竞争对手赶出市场。
在接下来的十年里，甜蜜素从市场上消失了，糖精被标记为潜在的致癌物。
事实上，阿斯巴甜、安赛蜜等人工甜味剂已经使用了半个多世纪，并且被广泛使用。三氯蔗糖和赤藓糖醇的生产时间较短，已经生产了几十年。只要在正常剂量范围内，安全性就能得到保证。
但偏见一旦形成，就很难改变。即使矛盾的证据不断出现，人们也会视而不见。例如，糖精在2000年被从化学物质清单中删除。而我们对糖精仍然存在争议。
不仅是糖精，其他类型的糖替代品也面临着类似的营销困境。人们害怕实验室配制的甜味剂。
代糖可以保持甜味并降低热量。但长期食用是否会致病，学术界仍有争议。 2019年，弗莱堡大学的Joerg J. Meerpohl博士在一项研究中指出，人工甜味剂对健康没有任何好处。但没有证据表明它们会造成任何伤害。
或者，正如食品专栏作家丹尼尔恩格尔伯（Daniel Engelber）所说，对糖替代品的恐惧可能永远不会来自科学证据，而是来自命运感。每一种快乐都有它的后果。
糖替代品正在成为一种趋势
糖替代品不仅更容易被担心体重的人接受，而且比糖更便宜。
代糖成本不到蔗糖的10%。对比同等甜味剂达到一公斤蔗糖甜度的成本，蔗糖的性价比为6元/公斤，而高强度甜味剂如三氯蔗糖的性价比，安赛蜜K等，0.3-0.7元/公斤左右。
按照这个价甜比，除了用糖提取乙醇等工业用途外，中国每年消耗糖约500万吨。在这部分直接面向消费者的市场中，代糖只需占领5%，这也是一个价值数百亿的市场。
为了摆脱蔗糖，代糖制造商必须想办法成为低热量食品，尤其是低热量饮料的添加剂。高倍人工甜味剂销量的约60%来自饮料。
当可口可乐的含糖碳酸饮料越来越滞销时，它也尝到了代糖带来的甜味。
一方面，世界各国政府相继征收糖税。可口可乐早在2011年就做出了这一决定，它还向英国政府承诺减少汽水的热量。另一方面，市场研究数据显示，消费者对低热量饮料和食品的需求逐年增长。
2018年以来，可口可乐已推出近十款新的减糖产品。自当年第二季度以来，可口可乐的低糖和无糖碳酸饮料系列增长了12%。在整个产品系列中，20款畅销产品中有18款是低糖或无糖配方。
近五年来，这种趋势也出现在中国饮料市场。新消费品牌元气森林携低糖气泡水上市。 2019年天猫618期间，其饮料销量一度超过农夫山泉和可口可乐。它使用糖替代品，例如赤藓糖醇。
元气森林掀起的低糖热潮，吸引了整个A股市场对代糖概念股的关注。今年1月，赤藓糖醇生产商三元生物计划上市。三个月后，另一家供应商宝灵宝一度连续2个交易日涨停。
面对各国不同程度的食糖监管压力和原材料价格变化，可口可乐和元气森林也在推动新的代糖产品的推出。自1993年纽甜问世以来，人工甜味剂已发展到第六代。在中国，目前批准的糖替代品有18种。
18种代糖获准上市
过去，科学家寻找糖替代品时，要么从自然界中提取，要么人工合成，希望找到甜度更高、热量更低的甜味剂。这个想法没有改变。它们逐渐减少食物和饮料的糖含量并重新训练您的味觉。
在这个想法下，他们在过去的几年里也探索了一种改变糖本身结构的新方法。以色列食品科技公司DouxMatok通过将糖分子附着在特定味蕾上的载体上，增强了糖的甜度，并将食物中的糖含量降低了高达40%。
减少身体糖摄入量的一个好方法是少吃糖。但出于本能，很少有人能完全拒绝甜味的诱惑。糖替代品正在解决这个困境。
参考：
《甜味剂：糖替代品渐成趋势，结构逐步调整》，国金证券
加里陶布斯（Gary Taubes）的《不吃糖的原因：成瘾、疾病和糖的故事》
重新设计糖的竞赛，Nicola Twilley，纽约客
