初春赏樱花，初夏尝樱桃。如今，到处盛开的樱花，似乎让空气中弥漫着浪漫的气息，让每个人都“有春天的心情”。两个月后，春花谢夏夏花盛时，红红的、小巧可爱的樱桃将成为人们喜爱的时令水果。
中国人食用樱桃的历史可以追溯到商代，距今已有3000多年的历史。南朝梁宣帝写有《樱桃颂》，赞其“先百果而后满荣，后别而春”，将樱桃比喻为春天的使者。自唐代起，樱桃就成为招待尊贵客人的美味佳肴，“樱桃宴”也专指文人雅士的雅集聚会。可以说，樱桃在中国祖先的心中有着很高的地位。
现代，新鲜水果种类繁多，樱桃不再那么受欢迎。
牛年春节前夕，受疫情影响，全国超市进口车厘子售价“令人泪目”。这种来自国外的美味水果再次引起了人们的关注。樱桃和中国樱桃有什么区别？除了直接食用外，它在食品行业还有哪些应用？樱桃味和樱桃红是否有可能成为新的流行趋势？如果说X代表着无限的可能性和未知，那么今天，我们就用“Cherry+
01 从可乐到冰淇淋，樱桃越来越受欢迎
说到Cherry Circle的顶级产品，就不得不提到可口可乐。 2017年，可口可乐经典樱桃味汽水在中国上市。凭借风靡欧美30年的光环，甚至被股票投资者沃伦巴菲特所迷恋，这款产品被寄予厚望。谁能想到，短短几个月，我就收到了无数中国人的投诉。
据说，可口可乐汽水中的“樱桃味”并不是天然樱桃的味道。它模仿腌制樱桃，或者准确地说，模仿樱桃，用于装饰奶油。用于蛋糕和冰淇淋的罐装樱桃。
于是，人们用各种词语来形容樱桃可乐：止咳药水、杏仁奶、油漆味……有人甚至将其比作氰化物。几年前，一些好人在比较世界上最好的樱桃汽水，获胜者是胡椒博士，只是因为它有淡淡的“樱桃”味道！
无论如何，樱桃可乐刷新了人们对奇怪的苏打水的新认识。 Cherry也以这种方式登上了热搜榜，并迅速成为各大网站的热门话题。知乎上提问：“你如何评价樱桃味可口可乐？”吸引了超过200万人次观看。在好评如潮的评论中，不少喝过它的人都抱怨道：巴菲特之所以成功，就是“喝了苦涩，就成了伟大的人”。一时间，各种“樱桃梗”纷纷涌现……
都说百事可乐和可口可乐是“敌人”，就连樱桃味汽水也要互相竞争。今年2月，美国福克斯电视台与百事公司联手推出全新无剧本竞赛综艺节目《野樱桃》。在2月14日的放映中，百事公司宣布与该剧同名的野樱桃味百事可乐同时上市。为了营造强大的舞台效果，节目组在现场布置了一台巨大的老虎机，还推出了同名游戏App。通过线上线下互动，给尚在疫情之中的美国民众带来了精神安慰，也让人们樱桃汽水再次成为社会焦点。
除了在汽水饮料中展现魅力，樱桃近年来也成为各品类潮流榜单上的常客。去年6月，美国食品化学品公司Balchem发布了2021年流行冰淇淋口味趋势，樱桃红宝石位居第一。牛奶巧克力和樱桃红宝石的CP搭配，让香甜的冰淇淋看起来更加细腻，也体现了巧克力的顺滑口感。
樱桃神奇的味道不仅让人又爱又恨，其标志性的颜色也让樱桃风潮愈演愈烈。食用色素生产商GNT 预测，由于红色能够激发强烈的情感，因此将在2021 年成为食品和饮料行业的主导颜色。美丽的樱桃红色蕴含着能量和活力，不仅吸引人们的注意力，而且还能刺激食欲。用它作为底色可以说是成为流行食品的催化剂。
樱桃红——是下一个流行色！
02 VC的多面“果实”
虽然我们对樱桃味和樱桃红并不陌生，但说到樱桃品种的分类，相信很多人都感到困惑。 “樱桃是樱桃吗？”这个问题一直被评为常年水果类最热门问题。
国内市场上比较常见的樱桃品种主要来自中国和美洲国家。从广义上讲，樱桃和车厘子除了“樱桃”一词的音译和意译不同外，没有任何区别。不过，现在习惯上称进口樱桃为“车厘子”。
车厘子又称欧洲甜樱桃，主产于美国、加拿大、智利等美洲国家。它们个大、皮厚、质地致密、甜度高。樱桃的颜色正好可以形容它多年来在新鲜水果市场上的受欢迎程度，从红色到紫色。
与樱桃相反的是欧洲酸樱桃，果肉酸，新鲜吃时对牙齿不太友好，但这并不妨碍它们在罐头和果汁界大放异彩。此外，红色透明的酸樱桃因其外观而成为各种糕点中的装饰材料。
国产樱桃无论从外观还是口味上都可以与欧洲樱桃相媲美。它们个头小，红嫩，皮薄，肉质多汁。它们的味道甜而微酸。但供应周期短，软浆不易储存和运输。
虽然樱桃、欧洲酸樱桃和国产樱桃的外观和味道有所不同，但其营养成分却几乎相同。樱桃的膳食纤维含量比较丰富，但三者的维生素C含量相差不大。它们都是适当的VC补充剂。
浑身都是宝的樱桃，不仅营养价值丰富，其所含成分还赋予了它横跨人体各方面的五种“修复技能”。
在当今注重健康的时代，运动健身已经成为很多人的打卡活动。但如果用力过猛，很容易引起肌肉酸痛等不适。 《国际运动营养学会杂志》上发表的一项研究发现，在剧烈跑步前和跑步过程中喝7 天酸樱桃汁可以减轻跑步后的肌肉疼痛。另一项小型研究还发现，酸樱桃汁似乎有助于剧烈运动后恢复肌肉功能。樱桃中的多酚已被证明可以通过预防或减少氧化应激和炎症来促进运动后恢复，缓解运动引起的疼痛和疲劳，提高机体的运动能力。
睡眠质量差是当今许多人面临的问题。从褪黑激素到洋甘菊、缬草等天然草本植物，人们不断寻找高度安全的助眠成分。一杯酸甜的樱桃汁还可以帮助人们睡个好觉。研究表明，樱桃汁富含原花青素，可以帮助身体将色氨酸转化为血清素，这是一种让人感觉良好的激素，可以增加积极性和放松，并与褪黑激素一起调节人体的清醒和困倦状态。
肠道健康与免疫力密切相关。如何维持和改善肠道健康已成为科研和市场的热点话题。美国阿肯色大学的一项研究表明，樱桃中独特的多酚混合物有助于改造肠道微生物群，显着增加拟杆菌的相对丰度，增强人体免疫力，减少与肥胖相关的代谢。疾病风险。
樱桃还对老年人的血压和认知能力有潜在的好处。
据NewAtlas 报道，樱桃中天然存在的“生物活性成分”（包括多酚、花青素和黑色素）可能具有降低血压的作用，从而影响大脑的血液流动，最终影响认知能力。
随着年龄的增长，关节炎和痛风经常困扰老年人。血液中尿酸过多是痛风发作的罪魁祸首。英国研究人员发现，浓缩酸樱桃汁可以显着降低尿酸水平，持续时间长达8 小时。在俄勒冈大学进行的另一项研究中，樱桃测试组显示炎症生物标志物之一C 反应蛋白显着减少，从而产生减轻炎症的效果。
小樱桃不再只是一种营养美味的食材，人们开始探索其中更高的附加值。
(1)樱桃花青素
通过溶剂萃取，从樱桃中提取的花青素可用作营养强化剂、替代苯甲酸的天然防腐剂以及高度安全的食品着色剂。目前，中国消费者对花青素的市场认知度还很低。花青素在食品保健、医药、化妆品等行业的应用还处于基础阶段。国内市场需求量较小，花青素产品主要出口。随着口腔美容、排毒保健品不断升温，花青素市场将迎来新的增长。
(2) 樱桃核
经常被丢弃的樱桃核，富含黄酮类、脂肪酸和维生素C。采用超声波提取技术，将樱桃核提取物用于中草药化妆品中，不仅变废为宝，而且具有“纯天然、无污染”的特点。 “无刺激、无添加”，已成为护肤美容行业的新发展趋势。
(3)樱桃抗氧化剂
针叶樱桃提取物（ACE）具有良好的抗氧化活性。将其添加到PP（聚丙烯）母料中，利用挤出吹塑成型成膜。所得的包装膜可以对食品内容物具有抗氧化作用，从而延长保质期。
03 消除疲劳、增强体质、修复皮肤……樱桃在功能性食品中扮演重要角色
樱桃因其丰富的成分，成为各类功能性食品开发中备受青睐的天然原料之一。
美国Cherrish推出的樱桃巧克力功能果汁兼具抗氧化和抗炎特性，可以帮助肌肉恢复、改善睡眠、增强免疫力。该产品采用当地种植的蒙莫朗西酸樱桃和甜宾樱桃制成，不含添加糖、填充剂或人工成分；它不含乳制品。口味上，采用天然可可提取物来平衡樱桃汁的酸甜，实现两者之间的和谐之舞。
当樱桃、石榴、西瓜碰撞在一起，会是怎样的味觉体验？美国品牌Jelly Belly推出了适合极限运动的极限运动豆。该产品富含维生素B1、维生素C、钠和钾，有助于燃烧碳水化合物和脂肪，均衡补充电解质，提高运动表现。事实上，与一长串的功能声称相比，由三种果汁组成的独特酸甜口味才是这款软糖的诱人之处。
如果不喜欢咀嚼能量豆，运动员也可以选择英国部落运动营养公司开发的有机能量奶昔。这款能量凝胶奶昔是美味的莫雷洛樱桃和猴面包树的完美融合，富含天然能量，不含人工成分。
面对高强度的工作和学习，为了缓解疲劳，很多人喜欢泡咖啡来保持活力。日本三得利推出的一款含有柠檬酸的樱桃汁饮料，成为众多樱桃爱好者缓解疲劳的美味选择。
Botanic Lab推出的Dutch Courage是一款含有CBD的英国软饮料。产品由酸樱桃、绿茶、木槿提取物和5 毫克大麻提取物制成。可以改善情绪，帮助放松，并具有抗炎特性。
以美容护肤为卖点的产品从来不缺人气。澳大利亚Go Natural的Beauty Collagen Booster美容胶原蛋白膳食补充剂以针叶樱桃和玫瑰果为主要原料。它富含维生素C和多种氨基酸，有助于皮肤修复，促进体内胶原蛋白合成。
04 一切都可以是樱桃味的
在调酒师眼中，每种水果都有几个固定的最佳搭档。樱桃、草莓、蓝莓、柠檬可以形成非常互补的风味，相得益彰，相得益彰。
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事实上，有很多食材（口味）可以与樱桃搭配。今年1月底，在美国蒙莫朗西酸樱桃（Montmorency Tart Cherries）举办的线上论坛上，该协会的营养顾问珍妮特赫尔姆（Janet Helm）列出了酸樱桃在甜味和咸味食品中的各种搭配选择。我们发现有很多口味可以与樱桃搭配。咸味香料、肉类、奶酪等更“烟火”的口味也能与酸甜清淡的樱桃相得益彰。这体现了人类对樱桃的喜爱，并将其放大。它对各种成分的表现力。
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下面，我们来寻找樱桃味在饮料、乳制品、食品等不同类型产品中的百搭魅力。
1. 饮料
最简单的与水果相关的饮料是果汁；但发酵果酒和果醋更是美味和极致的享受。
千岛湖啤酒公司专门推出了适合女性饮用的12P千岛湖樱桃啤酒。当樱桃汁和啤酒在舌尖“相遇”时，那是一种惊喜又刺激的感觉，让人忍不住再喝一杯。
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比利时Kriek啤酒则是另一种感觉。啤酒中加入樱桃进行发酵，静置几个月后，将含有樱桃“特质”的啤酒与新鲜的兰比克啤酒混合装瓶。打开瓶盖，空气中开始弥漫着淡淡的面包屑香气，奶油覆盖着瓶口，让人想起新鲜的樱桃派。
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这款来自Nicholson Fine Foods的意大利黑樱桃工艺醋，在醇厚的发酵风味中带有优雅的樱桃风味。它可以与煮熟的肉类或奶酪混合食用。当你在家思考下一顿午餐时，你拿出一瓶樱桃醋，打开食谱，经过一番想象，一个奇妙的组合可能就诞生了。
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沃默斯利樱桃醋是约克郡帕森斯家族采用当地种植的水果和香草手工制作的，非常适合意大利美食。搭配帕尔马火腿、烤扇贝和马苏里拉奶酪沙拉，或搭配巧克力、马斯卡彭奶酪和冰淇淋甜点。
2、乳制品
在乳制品行业，樱桃成功携手冰淇淋、酸奶、奶酪块，充分释放其甜蜜魅力。
2018年3月，哈根达斯推出樱花味冰淇淋。浪漫的花香和甜美的樱桃果香，让人感受到春天的气息。周围都是粉色的泡泡，能满足大大小小的仙女们的少女心。
达能去年6月为儿童设计了一款樱桃香草味低脂酸奶。每盒含有数十亿活性益生菌，以及保护儿童免疫系统的维生素C 和D。樱桃和香草的搭配让孩子们忍不住多舔几次酸奶盖。
每个人都喜欢的樱桃口味也让幼儿零食变得更加美味！美国奶饮料品牌Jelley Brown在中国推出樱桃味冻干奶酪块，为成长中的宝宝提供充足的益生菌和钙质。
3. 食物
除了饮料和乳制品之外，樱桃在烘焙和零食中也经常发挥重要作用。
黑森林樱桃奶油蛋糕是来自德国南部黑森林地区的经典甜点，现已风靡世界各地。蛋糕中，樱桃的酸味、奶油的甜味、巧克力的苦味、樱桃酒的醇香结合在一起，营造出春末夏初的特色。在德国人心中，黑森林地区特有的樱桃制成的果酱、果汁和樱桃酒才是正宗黑森林蛋糕的主角。德国曾出现过消费者起诉某种黑森林蛋糕的案例，因为它的樱桃含量太少。因此，政府专门规定黑森林蛋糕的淡奶油必须含有至少80克樱桃汁。
如果说黑森林蛋糕象征着德国人的严谨和刻板，那么樱桃布朗尼则充满了法式浪漫。将樱桃与巧克力、黄油、面粉和可可粉混合，放入模具中烘烤40分钟，香喷喷的樱桃布朗尼就出炉了。配上一杯纯拿铁，享受午后的阳光，这就是你的惬意生活！
如果您时间有限并且需要快速享用，意大利弗雷迪樱桃夹心蛋糕是一天中任何时候的美味佳肴。这个蛋糕使用多姿桃樱桃。该配方仅含有天然香料，不含色素和防腐剂，每个蛋糕的热量低于100卡路里。
美国品牌TheWorthy Bowl推出的Dark Cocoa Cherry（樱桃可可味原浆零食）就像一个什锦果盘，将可可、甜黑樱桃、羽衣甘蓝、红薯、豆类和奇亚籽完美结合，赋予人体体验。这是一道“美味的炖菜”。
樱桃和巧克力的搭配也出现在能量棒中。 B.T.R. 樱桃巧克力片Zen 超级食品蛋白棒美国Bar富含6克植物蛋白，零添加糖。咬进嘴里，腰果脂、浓郁的可可脂、蒙莫朗西酸樱桃粉的味道让你心旷神怡。
格力高饼干也因其口味而闻名。只有你想不到，没有格力高做不到的口味。 2020年3月，格力高旗下知名品牌百奇推出浪漫天真樱花樱桃味饼干棒。以樱桃果酱为核心，与巧克力混合而成。其味道甘甜、滑爽、口感丰富。
05 总结
正如悠久的栽培历史和遍布世界各地的多样品种一样，樱桃无论是作为新鲜水果、功能性配料还是风味物质，都表现出很强的“亲和力”。樱桃凭借其美丽的外观和鲜艳的色彩，具备成为流行食品的所有条件。
樱花依然漫天飞舞，樱桃果在枝头静静生长。
下一个流行坐标可能会以它命名。
