立冬已至，我们即将迎来新的一年。
2022年注定是动荡不断的一年。 COVID-19 疫情继续复发。全球食品配料行业看似平淡的背后，也暗流涌动。行业中有许多新玩家进入，老品牌引入新品牌。
秉承“捕捉全球食品配料最新趋势，赋能供应链升级”的宗旨，FDL食品配料关注和总结全球食品配料最新趋势，特别发布了《2023年全球食品配料趋势分析》，总结了全球食品配料的发展趋势。食品和饮料行业的8 个高潜力趋势。
2022年食品饮料行业将出现哪些值得关注的新原料？从这些原材料中可以汲取哪些有价值的创新灵感？
01
追求健康
更健康
随着后疫情时代的到来，人们在经历疫情影响后，越来越关注个人身心健康。他们已经开始意识到，功能性身体健康与情绪、心理和精神健康是相互交织的，无法消除。分为。
根据调查数据，FDL Digital Food Advocacy 发现，全球70% 的消费者在过去两年中采取了改善身心和情绪健康的行动，多达80% 的人表示将继续付费疫情过后关注相关健康。分类饮食。在中国，2022年有一半的中国人认为，疫情以来个人和家庭的饮食习惯持续变得更健康。
随着不同消费群体的崛起和消费收入水平的不断提高，人们对健康饮食的追求不再局限于单一的提高免疫力的需求，而是多元化为情绪睡眠、肠道健康、饮食健康等不同需求。美容保养。领域，这无疑将成为食品饮料市场相关功能性产品和原材料持续发展和创新的主要动力。
对此，FDL总结并预测，未来健康原料将主要围绕成分减法、运动营养、内外调理、减压助眠、强心健脑五个创新方向。
麒麟控股：啤酒花提取物MHBA
麒麟控股啤酒产品中使用的成熟啤酒花提取物/成熟啤酒花苦酸（MHBA）有助于平静情绪，对健康成年人具有抗抑郁作用。据悉，MHBA是从啤酒花（Humulus lupulus）中通过水提取工艺获得的提取物，可在啤酒生产中用作调味剂，赋予啤酒苦味。采用麒麟控股独家技术提取的MHBA不具有传统啤酒花产品的苦味，可以混合到各种食品和饮料中而不影响其原有风味。
目前，麒麟控股已对其生产的MHBA进行了多项研究。结果表明，除了抗抑郁作用外，该成分还有助于睡眠和骨骼健康，并在预防阿尔茨海默病方面显示出巨大潜力。
02
工厂动力
电站电源
在饮食健康日益增强的趋势下，人们越来越关注人工添加剂的潜在风险。具有“天然、安全、有益”等健康属性的天然植物成分产品成为越来越多消费者满足饮食需求的新选择。
随着天然健康的理念逐渐深入人心，品牌商和制造商纷纷借助天然草本的力量进行创新。越来越多的草药及其提取物被广泛应用于各种食品、饮料和其他产品中。因此近年来植物提取研发市场持续活跃。
FDL Digital Food Advocacy指出，2019年全球植物提取物市场规模达到237亿美元，预计2025年将达到594亿美元，复合年增长率为16.5%。其中，美国作为全球植物提取市场的风向标，规模尤其大。在我国，植物提取市场规模也保持稳定增长趋势，从2019年的342亿元增长至2021年的407亿元，预计2025年将达到600亿元以上。
Symrise：天然蓝莓成分
Symrise 推出了含有天然蓝莓成分的最新活性化合物。据介绍，与天然成分组合中的其他产品一样，新系列首先在生产过程中采用不同的技术将蓝莓浓缩成果汁，以保留水果固有的有益成分；其次，采用喷雾干燥和滚筒干燥技术，获得各种产品形态（粉末、片状和饼干）的产品；最后将它们提取以获得浓缩的活性化合物。此外，为了满足消费者对产品品质的追求，德之馨利用其全球网络来挑选、采购和加工蓝莓原料。
03
清洁标签
清洁标签
随着人们生活水平和意识的不断提高，“清洁标签”成为食品行业当之无愧的新宠，受到公众和企业的青睐。
FDL Digital Food Advocate整理了相关调查数据发现，全球约71%的消费者愿意为重新配方以使其更清洁的品牌支付更多费用，其中超过30%的消费者甚至愿意支付超过20%的溢价。
对亚太市场的研究还得出结论，中国消费者最关注食品标签和成分。约85%的中国消费者在购买食品时注重成分表，担心人工添加剂等，对“不干净”成分有较强的抵触情绪。
为了满足越来越多消费者对食品简单、透明、真实的需求，“清洁标签”正逐渐成为国内外食品商家独特的营销点。
GNT：清洁标签颜料Exberry
原料制造商GNT 将在2022 年ProSweets Cologne 展会上展示其清洁标签颜料Exberry 成品以及在软糖和硬糖、棒棒糖、水果口香糖、充气口香糖和其他食品中的应用效果。
据介绍，Exberry是由非转基因和可食用的水果或蔬菜以及其他农产品通过加工（如切碎、过滤和煮沸）在GNT供应链中采用天然、可持续的方法种植而成。因此，该成分在欧盟被视为清洁标签食品成分，而不是添加剂，并且100% 纯素食。
04
可持续的
可持续的
整体消费模式趋于优化升级，公众开始将关注点从自身延伸至整个生态，以顺应全球绿色环保的号召。 “可持续”一词已成为当代被反复提及的关键词。消费者和消费品牌正在积极探索如何构建人与地球之间的动态平衡。
随着公众对可持续发展的重视，也逐渐渗透到食品饮料行业。不少消费品牌相继为“可持续”增添更多价值，相关产品和创新实践都在不断增加。消费者也开始践行“既能满足当代人的消费发展需求，又不损害后代人满足其消费发展需求的能力”的可持续消费理念。
FDL Digital Food Advocacy发现，全球消费者最关心的食品原料升级三大方向是可持续发展、健康营养、新鲜。在全球社会可持续发展目标和消费者环保主义的双重推动下，食品饮料行业目前以可持续包装市场为代表，近年来快速扩张。
Liquidseal Rijk Zwaan：可食用涂层包装
Liquidseal 和Rijk Zwaan 开发的一种用于水果黄瓜的可食用包装涂层可以帮助解决当前全球食品包装过剩的问题，并满足消费者对可持续零售的需求。随着限塑令的实施和环保意识的深入，农产品的塑料包装逐渐消失。这种喷涂可食用涂层的方法不仅可以替代塑料来帮助农产品保持新鲜，而且成本非常低，这意味着可持续包装方法的创新。
目前，这种涂层主要用于不可食用的果皮水果。研究证明，这种涂层最适合樱桃、西红柿、黄瓜和芒果。该公司还在开发适用于其他水果和蔬菜的涂层。使用包装涂料。
05
替代蛋白质
替代蛋白质
消费者的健康和环保意识空前高涨，人们对食物选择、健康和环境之间的联系有了更深入的认识。
一方面，畜牧业快速发展带来的碳排放、栖息地破坏和自然资源滥用对生态环境造成巨大影响；另一方面，随着人口的不断增长，2050年全球人口将从现在的80亿左右增加到100亿，这意味着粮食供应需要在现有基础上增加60%-70%，这对于粮食资源尤其是肉类资源来说无疑是一个巨大的挑战。
为了更好地解决环境和资源问题，努力维护人与自然的平衡，需要有新的蛋白质供应方式来重塑现有的全球蛋白质供应体系，成为新型蛋白质供应体系的重要组成部分。在此背景下，替代蛋白隆重登场，并迅速成为资本、品牌和市场认可的最优解决方案。
近年来，随着相关技术的深入发展，替代蛋白行业整体持续向好，消费市场不断扩大。 FDL数据显示，2021年全球替代肉制品市场估值已达195亿美元，预计到2025年年复合增长率在6.8%至9.4%之间。
Muntons：麦芽提取物成分PlantMalt
随着替代蛋白行业的不断创新和发展，替代肉赛道越来越受到消费者的认可和追捧。在此市场趋势下，麦芽及麦芽原料供应商Muntons宣布，正在使用100%可持续麦芽提取物原料PlantMalt进行生产。植物性肉制品，例如植物性汉堡、香肠和切片熟食牛肉。
据Muntons公关经理Janine Roffey介绍，麦芽经过浸泡、发芽、干燥、加工等一系列生产流程后，天然存在的还原糖、酶、氨基酸等物质会发生美拉德反应，产生植物肉的营养成分和风味。同时，与其他用于制造植物蛋白的成分相比，麦芽对环境的影响较小，可以进一步满足市场和消费者对清洁标签和可持续性的需求。
06
配方优化
配方优化
消费市场日益成熟，人们对商品的需求也在不断升级。高品质、新颖、可靠的体验式消费越来越被当代消费者所接受。
FDL数字食品提案分析和调查数据发现，全球消费者对食品安全问题的关注更加细致，近78%的消费者表示非常重视成分列表。同时，21%的消费者表示质量已成为食品购买决策的重要因素，64%的消费者表示愿意为优质产品支付更高的溢价。
随着消费者对更健康、更稳定、更美味、更美观的高品质食品的需求不断增强，不少品牌掀起了配方优化的热潮。同时，原料方也在基于生产过程的稳定性和安全性、更健康和高品质的成分、视觉和质地的改进、创新的口味和防腐技术的改进而推出新产品。
IIT Guwahati：食用防腐涂料
印度理工学院（IIT）古瓦哈蒂的一个研究小组开发了一种可生物降解的食用防腐涂层，可以延长水果和蔬菜的保质期。
经测试，土豆、西红柿、青椒等蔬菜，草莓、苹果、菠萝等水果，涂上这种涂层后可保鲜近两个月。这款涂料的核心原料来自一种名为Dunaliella tertiolecta的海洋微藻，这种微藻以其强大的抗氧化性能而闻名，还含有类胡萝卜素、蛋白质和多糖等多种生物活性化合物。
据悉，Dunaliella tertiolecta常用于藻油和生物燃料等产品中。当提取藻油时，残留物通常被丢弃。古瓦哈蒂研究小组将这些残留物与壳聚糖结合起来，制造出一种可食用的防腐涂层。
07
微生物的
微生物
随着微生物学的研究越来越深入，越来越多的研究表明，肠道微生物群对大脑有直接影响，而大脑也影响着微生物群。不仅如此，肠道微生物几乎作为一个额外的器官积极参与塑造和维持。我们的生理活动与人体很多部位的健康密切相关。
另一方面，受疫情影响，消费者开始更加关注自己的身心健康，健康知识随着健康意识的增长而同步提高。 FDL Digital Food Advocacy 整理发现，全球58% 的消费者意识到消化系统中的微生物对其整体健康的潜在益处，并将微生物组与免疫健康、代谢健康和心理健康联系起来。
于是，越来越多的品牌开始关注微生物对人体的积极影响，成为消费市场的又一创新增长点。据公开数据统计，2021年全球微生物组市场规模将达到611亿美元，预计到2029年将扩大至911亿美元，年复合增长率高达8.3%。
目前消费市场上的微生物产品主要可分为益生菌（活性益生菌、后生元）、益生元、合生元。其中，益生菌市场规模最大，消费者教育也最普及。随着后生元相关研究的进展，其商业化进程也迅速发展。
特酿食品
初创公司Superbrewed Food开发的后生元培养蛋白已获得美国GRAS（公认安全）认证，这标志着它是第一个获得美国食品和药物管理局批准的微生物组蛋白。据悉，该公司利用天然微生物群的原理，将植物淀粉转化为蛋白质，类似于发酵啤酒或酸奶的厌氧发酵过程，创造出适合任何食品的完整成分。该成分中的蛋白质含量超过80%，并含有九种必需氨基酸和五种B族维生素。作为植物性食品的添加剂，它实现了功能性、营养性和可生产性的完美结合。
08
冒险味
冒险风味
尽管很多消费者习惯于在传统、熟悉的口味中寻找舒适感。然而，近年来受疫情影响，人们的行动受到限制，于是开始转向独特的食物，为生活增添色彩和风味。消费者渴望体验更多新的口味、质地、香气和其他感官体验，并尝试更多来自世界各地的不同风味，作为一场美食冒险。
FDL Digital Food Advocacy调查数据显示，全球近一半（42%）的消费者喜欢并勇于尝试新事物，对新口味产品充满期待和好奇。尤其是当很多人因为疫情被迫取消旅行计划，开始带着味蕾环游世界的时候。
为了满足消费者的好奇心，不少原料厂商和品牌商开始在味蕾上下功夫，展开了一场声势浩大的风味冒险。
Flavorchem：柑橘香精系列香精Citrus Vacation
Flavorchem 推出Citrus Vacation 柑橘风味系列。据悉，该系列包括柠檬酸橙、果味金橘、血橙、甜橙、柚子橘和酸橙六种口味，可用于各种素食或犹太食品和饮料产品中。 Flavorchem研发经理兼高级调香师Niki Hernandez表示：“自Covid-19以来，柑橘香精的流行导致了该类别的不断扩大，因此，与任何其他香精相比，柑橘香精更迫切需要创新来适应到不同的应用程序。Citrus Vacation不仅可以投资于饮料生产，还可以用于优化任何食物的味道，包括茶和糖果。”
未来变数不断，行业趋势不断变化。想要把握好趋势，首先洞察市场未来脉络和趋势至关重要。真正的趋势往往是消费端和生产端双向驱动的交集，这意味着想要在拥挤的市场中迸发出新的商机，不仅需要整合上游原材料供给端，还需要不断深化消费端的潜在需求，作为基础。产品创新输入源源不断的活力。
参考：
1、解码2022年食品饮料五大趋势，抓住健康赛道新机遇——FDL数字食品命题，作者：阿占、甜甜丝
2、清洁标签、消费者心理安慰还是食品生产企业制胜法宝？ -FDL 美食创意数，作者：付甜甜
3. 低碳、无标签、植物性……食品包装也是可持续的，大有可为——FDL Food Proposal，作者：阿张
4、总结2022年替代蛋白新趋势，万亿赛道还有哪些值得关注的机会？ -FDL数食物的想法，作者：马百国
5、原料行业新宠：“死菌”后生元如何让好菌变得更好，让食品饮料变得更好？ -FDL食物计数建议，作者：小钟
