01
新标准内容精炼、简洁
新修订的乳制品良好生产规范标准以《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）为基础。标准框架修改为包括14章、附录A和附录B，并引用了各章的一般要求。 GB 14881-2013的相关规定仅对特殊要求进行了补充说明，以方便企业实施。与2010版标准相比，新标准删除了“洁净作业区”、“准洁净作业区”和“一般作业区”的术语和定义。工厂、车间章节明确规定，工厂、车间根据产品特性、生产工艺和生产过程对洁净度的要求分为一般作业区、准洁净作业区和洁净作业区，并具体规定了涵盖的车间范围。新标准的内容要求更加详细、简洁，符合行业发展的需要。
目前，市场上的原奶种类很多，包括牛奶、羊奶，还有特种乳品和动物奶，如骆驼奶、水牛奶、驴奶等。业内人士认为，新标准将乳制品的主要原料由“牛乳（或）羊奶”改为“生乳”，扩大了标准的适用范围，与《乳品食品安全国家标准》保持一致。正在修订中。
在原奶供应方面，新标准考虑了我国乳业发展和监管现状，要求企业自建原奶收购站或牧场应符合国家和地方相关规定，对原奶进行统一管理。牛奶质量安全贯穿全过程，强化奶源。基地建设。
在原奶运输和储存方面，新标准增加了原奶进厂后储存温度控制的要求，规定储存温度如无特殊要求不得超过7摄氏度，同时还细化了清洁要求用于储存和运输的容器。
02
增加各类灭菌设备技术
要求和维护修理要求
灭菌工艺是乳制品生产的基本通用工艺，主要包括巴氏灭菌、超高温灭菌等成熟的灭菌工艺。但不同工厂使用设备评估和记录灭菌效果的方式不同，因此有必要明确灭菌设备的基本要求。为此，新标准增加了各类灭菌设备的技术要求和维护要求。
企业自动化仓库的应用越来越广泛，应用场景不断增加。因此，新标准增加了自动化仓储系统可靠性控制的技术措施要求。
卫生管理方面，增加了移动设施的卫生管理要求。对于经过清洗消毒的可移动设备和用具，需要专门的场所，保证其食品接触面不被污染。
乳制品加工微生物监测涵盖加工过程各个环节的微生物评价、清洗消毒效果以及微生物控制效果评价。新标准增加了乳品生产和加工过程中微生物监测程序的指南，明确了企业在制定监测程序时应考虑的事项，并列出了巴氏杀菌乳、未经后续灭菌工序的发酵乳、奶粉和加工奶酪的加工情况。过程微生物监测示例。
在生产区域空气洁净度要求方面，新标准细化了清洁工作区域沉降菌数量的要求，并规定了不同产品清洁工作区域的要求值、检测方法和次数。
目前的标准和法规对冷藏和冷冻温度没有统一的规定。为保证有特殊储运温度要求的产品质量安全，新标准要求企业明确标明产品的冷藏、冷冻温度，并确保在整个储运周期内使用。均符合相关规定。
新标准要求对灭菌操作人员、液体产品灌装封口操作人员、清洗消毒人员等关键岗位人员进行操作技能培训，并制定培训计划并有效实施。
