2021年上半年，APS将联合不同研究领域的科学家，发表5篇聚焦牛初乳营养、功能和应用的系列综述，包括：
1. 牛初乳： 的成分和用途（Playford, R.J. 和Weiser, M.J.）
2.BC 和胃肠道疾病（Chandwe K. 和Kelly M.P.）
3. BC 对免疫功能的影响（Ghosh 等）
4. BC 在运动医学中的应用(Davison G.)
5. BC 的儿科价值（Caitlin V.Burrin D.Sangild P.T.）
今天，我们谈论的是最近发表在《营养》杂志上的评论“牛初乳：的成分和用途”。下面，就让我们看看牛初乳的成分和潜在功能，看看它为何被称为“超级食品”新星。
01
超级食物
天然营养聚合物
牛初乳是商业初乳的重要来源。与姜黄和奇亚籽等众所周知的“超级食品”一样，它是一种天然的天然营养聚合物。没有任何一种成分可以完全代表它。
牛初乳含有250多种天然营养素，包括免疫球蛋白、抗菌肽、生长因子、细胞因子、寡糖等。这些成分分别发挥着不同的作用，使牛初乳潜在有益于免疫、肠道、骨骼、皮肤等健康。
牛初乳中部分活性成分的分子量分布
02
浓缩精华液
超越成熟奶
论文还比较了初乳和成熟乳（普通牛奶）在一些功能成分和营养成分方面的差异。从数据可以看出，牛初乳中的总蛋白是成熟乳的4倍以上，免疫球蛋白水平可高200倍以上。其中，IgG含量差异显着。虽然IgA含量不如母乳，但还是成熟的。约为牛奶的50-150倍。
此外，牛初乳中乳铁蛋白含量可达成熟乳的200倍以上，乳过氧化物酶含量可达3倍以上，溶菌酶含量可达10倍左右。矿物质和维生素有的差异并不显着，有的如钙约为2-4倍，锌约为2-12倍，VD约为2-4倍，VB2约为3倍，VB12约为8倍或更多，VE约为48倍或更多。
初乳和成熟乳某些成分的比较
国产初乳是指奶牛产犊后72小时内产生的乳汁。对于大多数成分，如蛋白质、免疫球蛋白和生长因子，其含量会随着时间的推移而迅速衰减。产犊后24小时内含量及生物活性最佳（APS人营养牛初乳ColostrumOneTM为24小时内黄金牛初乳）。一些代表性功能组件随时间的变化如下图所示。
产犊后0-3天内牛初乳中IgG、EGF和IGF1成分的变化
Day0-1/2数据代表24小时内初乳结果
更详细的牛初乳中蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质的组成和特性，以及活性成分（免疫球蛋白、抗菌肽、细胞因子、生长因子等）分析，请参见原文审查文本。
03
不仅仅是免疫力
牛初乳的多种功效
越来越多的证据表明，食用牛初乳可以调节免疫功能。例如，研究发现，补充初乳可以减少流感发作的次数，补充初乳还被证明有助于减少儿童上呼吸道感染(URTI) 和腹泻发作的次数，并且初乳IgG 也被证明可以结合中和人类呼吸道合胞病毒（呼吸道感染的常见原因，尤其是儿童）。
同样，运动员在训练期间出现URTI 症状的风险也会增加，对已发表试验的荟萃分析表明，补充初乳可以显着改善运动员的URTI 症状。更多关于牛初乳免疫力的信息，敬请期待后续报道。除了免疫力之外，肠道健康也是牛初乳的主攻方向。
#牛初乳与肠道健康：“治本”，直接修复肠粘膜屏障
无论损伤如何，肠道的暴露区域都会通过标准程序进行修复。受伤后，伤口边缘的存活细胞迅速迁移穿过暴露区域，重新形成连续的上皮层。 24至48小时后，细胞增殖增加以补充丢失的细胞。当针对多种人类和啮齿动物肠道细胞系进行测试时，牛初乳直接刺激肠道细胞迁移和增殖。牛初乳（BC）干预胃肠道细胞系的典型促迁移反应如下图所示。
牛初乳对细胞迁移（结肠细胞）的影响
牛初乳可以直接调节肠粘膜。对动物模型和人类的研究还表明，牛初乳可以通过作用于Caspases、bcl-2 和HSP70 以及作用于occludin 来减少受损区域的细胞凋亡。 ）、紧密连接蛋白（Claudin）和连蛋白（Zonulin）增强肠粘膜的紧密连接。
牛初乳在多种胃肠道疾病中显示出治疗潜力，包括非甾体抗炎药(NSAID) 肠道损伤、短肠综合征、化疗引起的粘膜炎（特别是口腔粘膜炎）和炎症性肠道疾病(IBD)。此外，使用牛初乳或其超免疫变体进行的临床前研究为某些胃肠道传染病（例如艰难梭菌）带来了希望。牛初乳在这些条件下的作用机制将在后面的一篇评论文章中详细讨论，但与所有这些条件相关的一种潜在作用机制可能是调节肠道微生物组。例如，NSAID肠道损伤、坏死性小肠结肠炎和IBD已被证明与肠道微生物失调有关。一些胃肠道疾病动物模型证明，牛初乳有利于改变肠道微生物，促进康复。
#初乳和皮肤健康：
尽管数据有限，但体外研究表明牛初乳可诱导皮肤增殖和分化、刺激修复并减少人为诱发的炎症。牛初乳的子成分也显示出有益的作用，例如，局部乳铁蛋白可以减少暴露于局部皮肤过敏原的人类志愿者的炎症。
牛初乳护肤品市场案例
#牛初乳与糖尿病、高胆固醇血症、非酒精性脂肪肝：
多项动物和人类研究表明，牛初乳可能有助于降低2 型糖尿病、高胆固醇血症和/或非酒精性脂肪肝(NAFLD) 患者的血糖和升高的血脂。所有这些疾病都可能发生在同一患者身上，并具有相似的病理生理过程，包括相对胰岛素抵抗、多组织低度慢性炎症和肠道通透性增加，这可能是由于肠道中存在细菌脂多糖，破坏了紧密连接。肠细胞之间。牛初乳对这些疾病的有益作用可能是由于其多种成分影响与管腔细菌和脂多糖(LPS) 的相互作用、粘膜完整性以及先天性和适应性免疫反应。牛初乳影响患者免疫反应的证据包括发现牛初乳可降低血清肿瘤坏死因子TNF- 水平，同时增加脾NKT 细胞和循环CD4+CD25+HLA-DR 调节性T 细胞的数量。
总体而言，牛初乳是大量营养素和微量营养素、免疫调节剂、生长因子和其他生物活性成分的丰富来源。目前的生产方法能够供应大量牛初乳供人类临床和兽医使用。值得注意的是，生产过程中的批次变化必须保持在最低限度，以确保可重复的成分含量，并且生物活性和质量控制程序需要确保所使用的加工和储存方法是最佳的，以保持产品的稳定性。
与单一成分的补充剂相比，初乳被认为是一种综合性的“超级食品”，具有良好的安全性，适合所有年龄段的人。除了研究牛初乳本身的免疫和肠道功能外，联合研究可能改善牛初乳并与牛初乳产生协同作用的成分也是未来的一个方向。
参考论文：
普雷福德RJ，韦泽MJ。牛初乳：的成分及用途[J].营养素，2021，13(1):265。
