近日获悉，“王家渡食品”已完成近亿元A轮融资。本轮由复星之星领投，番茄资本跟投。王家渡食品总经理梁迪告诉36氪，这笔资金将主要用于发展餐饮和零售市场。
王家渡食品是一家从事四川食品研发、生产和销售的四川食品企业。其前身是梅州东坡中央厨房子公司。主营川菜，现已推出王家渡低温午餐肠、低温川肠。风味香肠等热门预制菜肴，以及东坡肉、笋焖牛肉、一品东坡肉、毛血旺等梅州东坡川味正餐菜品，此外还提供川味调料、复合调味酱料等产品。
预拌菜市场快速增长，王家渡食品要做“餐饮企业中央厨房”
熟食是中国食品标准化发展过程中上游供应链的重要产品，最初多用于餐饮市场。中餐讲究色、香、味。过去，菜肴的制作过程大部分是在店里的后厨房完成的。而预制菜是工业化生产，口味标准化，质量稳定。菜品大规模出口到门店，简化了门店后厨房的煎制流程。提高门店运营效率。此外，近年来，随着居民生活节奏的加快，预制菜肴逐渐成为家庭和白领阶层的新选择，并广泛进入零售终端渠道。疫情进一步加速了预制菜肴的发展。
梁迪告诉36氪，从国内餐饮市场的发展趋势来看，厨师费用成本将逐渐增加。同时，外卖渠道的发展对送餐速度提出了更高的要求，尤其是快餐和简餐企业，会更多地使用复合调味品和预制菜肴。天猫十大年货数据显示，备菜销量同比增长16倍。有研究机构预测，未来6-7年备菜市场规模有望达到万亿元。
值得一提的是，川菜的规模扩张和标准化输出在中国食品市场颇具代表性，尤其是川菜火锅、担担面、串串香、酸菜鱼、豆瓣酱、辣酱等特色川菜及酱料产品，拥有广泛的用户群。在梁迪看来，川菜是整个中华菜系中最系统的，有24种基本口味、56种技法、3000多个家常经典菜肴。川味凉菜市场潜力巨大。
梁迪表示，王家渡食品的定位是“餐饮企业的中央厨房、家庭的熟练厨师”。它将依托梅州东坡集团数千名厨师资源，致力于为中餐企业和家庭提供加工便捷、高品质、健康的食品。餐饮解决方案方面，目前我们已与巴奴毛肚火锅、凯撒、大比萨、真功夫、和福卤面、康师傅、超杰等知名餐饮企业合作。
梅州东坡创始人王刚告诉36氪，王家渡食品希望用国际先进的工艺和技术来“模拟手工”中国经典川菜，同时以“国标生产”的方式帮助餐饮企业标准化、产业化。和国际化发展。
打造低温午餐肉香肠，同时开拓调理菜零售业务
低温午餐肉是王家渡食品的招牌预制菜，于2016年正式推出。据梁迪介绍，该产品采用分子烹饪低温加工技术。是我国采用低温技术烹制的午餐肉香肠。贮存于0-4温度层，保质期为5个月。烹调过程中水分损失小于5%。此后，王家渡食品还推出了低温川味香肠。与传统的常温、冷冻肉制品相比，这两款产品在保持新鲜度的同时，实现了零风味、零添加色素。
王家渡食品的低温午餐香肠，受访者供图
梁迪表示，从市场数据来看，欧洲、美国、日韩等发达国家和地区拥有较为完善的低温冷链设施，相应的低温食品市场也相对成熟。近年来，国内消费者对优质健康食品的需求逐渐增加，低温食品市场处于上升周期。
王家渡食品的熟菜零售业务也已形成一定规模。目前，王家渡食品已进驻天猫、京东、拼多多、每日优鲜、抖音等主流电商渠道。还进驻沃尔玛、伊藤洋华堂、物美、家乐福、永辉、沃尔玛、大润发、全家等线下门店。罗森、7-11等数千家零售超市和便利店。据36氪了解，王家渡的食品零售业务目前已颇具规模，其中餐饮和零售业务分别占整体销售额的6：4。
据悉，王家渡食品计划2021年加速渠道布局，产品全面覆盖全国4大战区、6大战略城市、13个核心城市、18个重点城市。
投资者视角
复星之星首席执行官施振义表示：熟食在日本的发展已经非常成熟，但在中国仍处于发展初级阶段。这是一个万亿级的蓝海市场。健康、美味、便捷成为新一代消费者的消费主流。这些需求的融合给优质品牌带来了机遇。王家渡是梅州东坡菜食品化、方便化的先驱。依托梅州东坡集团丰富的餐饮经验和食客数据，打造出一系列健康美味的调理菜肴。我们看好调理食品赛道，看好王家渡的先行者优势，期待王家渡成长为调理食品领域的领军者。
番茄资本创始人庆勇表示，很多人对食品行业抱有很多偏见：标准化、添加剂、防腐剂、难吃的标签等等。但王家渡工厂的所有生产都实现了工业化生产，所有预制食品和餐桌都实现了工业化生产。酱汁具有很高的质量标准。在还原和口感上，午餐肉采用了米其林厨师青睐的低温慢煮和冷藏配送工艺，以零有害添加锁定水分和新鲜度，开创了低温午餐肉香肠的赛道。王家渡的食品工业化、标准化程度代表了餐饮的新产品主义精神。
