1985年，FAO/WHO提出健康成年人的蛋白质需要量为每天每公斤体重0.75g。尼尔森2017年的研究数据显示，整体健康改善和体重管理是美国和加拿大消费者选择蛋白质产品的主要原因，其次是健康原因、节约、环保等。随着人口增加和生活水平提高改善后，全球市场对蛋白质的需求也在快速增长。
全球蛋白质市场需求持续增长
到2050年，世界人口预计将增长到97亿，其中大多数在发展中国家。粮食获取与人口增长之间的矛盾将继续凸显。人口的快速增长加上饮食习惯的快速变化，导致全球蛋白质供应量与2050年的预期需求之间存在巨大的“蛋白质缺口”。从1960年代到2030年代，全球人均和年对植物蛋白和动物蛋白的需求不断增加显着（详见图1）。
图1：全球人均和年对植物蛋白和动物蛋白的需求正在显着增加。来源：营养成分
随着素食主义成为一种新的健康生活方式，全球素食人口持续增长，其中亚洲人口占全球比例最大。同时，基于人们对环境保护和动物福利的持续关注，替代肉类蛋白目前正成为市场研究的热点。其中，植物蛋白替代品成为市场关注的焦点，如豌豆蛋白、大豆蛋白和小麦蛋白等。它们的优点是碳排放较低，但也存在土壤和水源的污染和浪费等问题。
图2：全球各类肉类蛋白替代品比例来源：陈志贤演讲PPT
作为替代蛋白市场的新原料，源自微生物的蛋白也呈上升趋势并迅速发展，酵母蛋白就是其中之一。它具有与动物蛋白相似的营养价值，可以避免植物蛋白替代带来的基因改造和土地资源短缺的挑战，并且不受季节、气候等问题的影响。它是可持续替代蛋白质的新选择。
蛋白质市场新原料——AnPro酵母蛋白
酵母食用已有数千年历史，富含蛋白质，含量高达40-60%，远高于其他动物性食品。同时，酵母蛋白氨基酸配比合理，是消化率高的优质蛋白源，营养价值高于植物蛋白，接近动物蛋白，且脂肪含量低，不含胆固醇。美国营养学家阿德勒戴维斯曾表示，仅吃酵母就可以解决世界上大部分营养问题。
作为优质蛋白质来源，AnPro酵母蛋白含有75%蛋白质和17%膳食纤维，有益于肠胃健康和整体健康。 AnPro 酵母蛋白含有全套必需氨基酸，是一种高生物利用度的优质蛋白质来源。 AnPro 酵母蛋白的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）水平与浓缩乳清蛋白(WPC) 相同，但高于大豆分离蛋白(SPI)。同时，AnPro酵母蛋白支链氨基酸含量较高，约为23%，高于乳清蛋白（20.9%）和大豆分离蛋白（14.6%）。
图3：三种蛋白的PDCAAS水平来源：陈志贤演讲PPT
SHIME体外模拟实验研究结果表明，AnPro酵母蛋白在胃和小肠的消化率明显低于WPC和SPI，而三种蛋白源在小肠末端的消化率相似。这意味着AnPro 酵母蛋白是一种“缓慢”消化的蛋白质。并不是说消化率比较低，而是说它有很强的饱腹感，能够持续稳定地提供氨基酸补充。研究表明，AnPro 酵母蛋白的消化率高于大豆蛋白，略低于乳清蛋白。
图4：三种蛋白质的体外研究——消化率和吸收率来源：陈志贤演讲PPT
AnPro酵母蛋白在功能性产品中的应用
AnPro酵母蛋白具有多种生理特性，如支链氨基酸含量高、消化率高、非转基因、非动物源、不含乳糖和麸质、无抗营养因子、无抗生素风险和激素残留。目前，这种蛋白质原料可用于运动营养/运动后恢复、体重管理、整体健康等领域。它适合体重管理、老年人、严格素食者或弹性素食者。
作为优质蛋白质来源，AnPro酵母蛋白可用于普通食品（乳制品、蛋白饮料、零食、饼干和糕点、果汁、早餐麦片、肉类、烘焙食品）和功能性食品（膳食补充剂、蛋白粉） 、能量棒、蛋白质棒、体重管理、代餐）。另外，在目前热门的人造肉领域，这种原料可以替代部分大豆蛋白，没有明显的气味，同时赋予原料肉味。
一般来说，酵母蛋白消化缓慢，且含有优质膳食纤维。酵母蛋白作为一种环保、可持续的优质蛋白，作为一种新型蛋白原料，可广泛应用于多种食品领域，特别是在运动营养产品的开发方面，具有巨大的市场潜力。
