随着消费者健康意识的增强，对低糖或无糖产品的需求也在增长。因此，市场上出现了越来越多的无糖酸奶产品。然而，在目前的市场上，单纯宣称无糖可能已经无法满足消费者的需求。品牌需要进行更多的战略性促销，强调产品的健康卖点和优势，如高蛋白、低脂肪、高钙等特点，吸引消费者的注意力。注意。同时，不同品牌还可以通过改善口感，使产品更加美味，具有突出的口感优势，吸引更多消费者选择无糖酸奶。
此外，无糖酸奶品牌还可以在产品配方中添加一些其他健康成分，如益生菌、膳食纤维等，以增加产品的功能性和营养价值。这可以满足消费者对健康饮食的追求，使产品更具竞争力。
随着无糖酸奶市场竞争的加剧，品牌需要寻找更多的健康卖点和口味优势，通过强调产品特色和添加其他健康成分来吸引消费者的注意力，从而在竞争中获得优势。
为“糖”做文章
如今，“糖”可能已不再流行。这主要是由于健康意识和健康趋势的不断增强。减糖、控糖越来越受到消费者的关注。 “无糖”已成为健康消费新趋势。
乳制品受此趋势影响，“无糖”产品异军突起。其中，酸奶可能是第一个迎合“无糖”趋势的品类。对于大多数酸奶来说，如果不加糖，发酵后牛奶的味道会很酸。并不是所有的人都能接受这个味道。加糖来调和酸奶的风味或许是无奈之举。
只是面对健康趋势，酸奶也开始减糖。目前，“无糖”和“减糖”酸奶几乎可以说是各大乳制品品牌的标配。市场上有很多产品标有“无糖”和“减糖”酸奶。 0蔗糖”酸奶。
就0蔗糖酸奶而言，主要可以分为两类。一是不添加蔗糖，但含有果糖、果葡糖浆、结晶果糖等游离糖，甚至可能含有不易被察觉的含糖量较高的成分，如炼乳、果酱等。另一种不添加蔗糖、游离糖和含糖成分，但成分表中可能会出现糖替代品。
事实上，目前市面上的“无糖酸奶”大多是“0蔗糖”，主要是很难做到传统意义上的无糖，因为酸奶中的乳糖也是糖。此外，根据《预包装食品营养标签通则》，固体或液体食品每100g/100ml含糖量不超过0.5g的，可标注为无糖。因此，“无糖”可能仅仅意味着糖含量还可以。可以忽略。
但不能完全否认0-蔗糖酸奶和“无糖酸奶”存在的意义。毕竟它们为消费者提供了满足无糖需求的选择，而且市场上也有很多不添加额外糖甚至替代糖的酸奶产品。
另外值得一提的是，在“减糖”趋势下，乳制品品牌也在不断探索和创新减糖方式，通过代糖、直接减糖推出“减糖”和“无蔗糖”产品。酸奶也让这个市场不断成长和发展。
从不添加糖到无血糖
上面提到的“无糖酸奶”和0-蔗糖酸奶可能更关注是否添加“糖”，它们满足了相对容易实现和基本的健康需求。也就是说，如果直接减糖或者使用糖替代品，制造无糖酸奶可能会相对简单，而且目前市场上也有这样的产品。
但随着“无糖酸奶”、“0蔗糖酸奶”数量的增加，乳制品品牌面临新的同质化问题。仅仅以“无糖”、“0蔗糖”为卖点，可能已经不再具有特别的竞争力。优势和产品差异化，此时品牌需要创造新的竞争力。
一些乳制品品牌在开始减糖的同时，也宣传“低GI”卖点，以进一步凸显酸奶的健康特性。据了解，GI是指血糖生成指数，所谓低GI就是指血糖生成指数低。根据《食物升糖指数测试方法》，GI值55的食物为“低GI食物”。合理食用低GI食物可以有效管理血糖和体重，是糖尿病患者和体重管理的不错选择。
一些乳制品品牌之所以将零蔗糖与低GI联系在一起，可能与蔗糖等糖类的GI值较高有关，而不含这些糖类的酸奶很可能是低GI的。不过，该品牌推出的“无糖酸奶”和“0蔗糖酸奶”是否属于低GI食品，还需要经过第三方专业机构的检测认证，否则不能随便宣称是“低GI”。 ”。
目前，市场上已经出现了一些带有“低GI”标签的酸奶，如伊利升级版安慕希AMX 0蔗糖酸奶、三元一糖平双低G 0蔗糖酸奶、君乐宝简醇全系列0蔗糖酸奶等。等待。
在这些0蔗糖、低GI酸奶产品中，AMX 0蔗糖酸奶产品成分不含蔗糖，只含有麦芽糖醇和赤藓糖醇，三元一糖平0蔗糖酸奶，简醇0蔗糖。酸奶还含有赤藓糖醇和三氯蔗糖。不难发现，0蔗糖和一些“无糖”酸奶中仍会出现代糖，但代糖通常不会直接导致血糖升高。
探索“健康”新卖点
从0蔗糖到无血糖，这是乳制品品牌创新健康功能型酸奶的又一次尝试。相对而言，它可能比单纯的“无糖”更有优势。尤其是在人们越来越注重健康的当下，推出更具“健康”优势的酸奶产品很容易吸引消费者的关注。
在消费者层面，健康已成为当今的突出追求，消费者对健康的关注体现在日常生活的方方面面。通过选择具有健康卖点的食品和饮料，消费者更符合他们通过健康饮食来改善自身健康的愿望。
从行业层面看，《健康中国行动（2019-2030年）》明确鼓励消费者减少蔗糖摄入量，鼓励食品生产经营者使用天然甜味物质和食品安全标准允许的甜味剂。蔗糖。另外，受消费者需求变化的影响，各大品牌都开始把握健康趋势，推出健康产品，这也有助于创造新的卖点和优势，所以品牌不会轻易放弃这个机会。
就酸奶市场而言，“0蔗糖酸奶”甚至“无糖酸奶”的出现，都是品牌基于当下健康热潮推出的产品。而且，从“不添加糖”到“不添加糖”的转变，也可以看作是产品健康卖点的进一步提升。
“无升糖”酸奶是时下流行的低升糖指数食品。不仅适合不爱吃糖的一般消费群体，也适合糖尿病、超重、肥胖等对控糖有要求的人群。报告显示，2021年我国低GI健康食品市场规模将达到1762亿元，年增长率超过10%。
可见低GI食品市场的发展潜力。酸奶品牌借此机会，一方面抢占低GI食品市场先机，另一方面进一步凸显产品竞争优势。虽然现阶段从零蔗糖升级到低GI的酸奶产品并不多，但在健康的驱动下，市场上可能会出现更多这样的产品。
推出更多“美味”酸奶
酸奶一般是在原料奶中添加乳酸菌发酵而成。在这个过程中，牛奶会逐渐凝固，味道也会发生明显的变化。酸味是一种直观的体验。如上所述，如果酸奶中不添加糖、蔗糖等糖类来调节其口味，可能不会被更多消费者接受。
然而，在“减糖”趋势下，白糖、蔗糖等也成为需要减量的成分，以满足消费者“无糖”的需求。然而，当酸奶变成无糖后，口味的重要性就不容忽视了。这也是选择酸奶产品时重要的选择指标之一。
因此，如何保持酸奶的口感与健康之间的平衡成为品牌商关注的焦点，而添加代糖或许是解决方案之一。然而，为了更接近无糖，甚至不使用代糖，但仍能保证酸奶的品质和口感是否可行呢？这个问题已经被一些品牌回答了，利用技术来达到这个目的。
例如，简爱0蔗糖酸奶的成分中除原料奶和乳酸菌外，不存在糖、糖替代品或含糖成分。在解决0-蔗糖酸奶的口感问题时，选择了简爱独特的发酵工艺，让牛奶中的乳糖发挥作用，减弱乳酸菌发酵带来的酸味。
此外，智研行业报告显示，不同类型酸奶发酵剂（主要由嗜热链球菌和乳酸菌组成）的配方和使用方法也会影响酸奶的香气、口感、酸度等。也就是说，改进酸奶发酵剂还应该改善酸奶的口感和酸度。当然，这需要酸奶品牌深入研究和探索，努力带来更多美味的无糖酸奶。
产品竞争逐渐升级
智研咨询调查显示，随着人均可支配收入和消费水平的提高，人们更倾向于追求更健康的生活方式。当“健康”风潮在食品饮料领域刮起时，“减糖”概念逐渐被更多人接受和选择，也成为食品饮料升级的重要方向。
酸奶市场也是如此。无糖酸奶近年来发展迅速。英敏特数据显示，自2020年以来，低糖声称的酸奶在中国市场增长显着，并已成为中国市场的主流。但从这几年全球新推出的酸奶中低糖/无糖酸奶的比例来看，中国4%的比例仍远远落后于澳大利亚的28%和英国的27%。
另外值得一提的是，随着消费需求升级，酸奶也呈现出明显的高端化趋势。其中，减掉酸奶中的成分是高端方法之一，无糖则是减法的方向之一。因此，无糖酸奶已成为当今高端酸奶的代表品类。
虽然国内此类产品不断增加，但与低糖/无糖酸奶较为成熟的西方市场相比，仍有差距。从这个角度来看，无糖酸奶市场并非没有机会。事实上，从之前的纯0蔗糖到现在的0蔗糖+低GI宣称，可以看作是无糖酸奶竞争的进一步升级，也更好地迎合了健康。和质量期望。
经过短短几年的发展，无糖酸奶已遍地开花，竞争也日趋激烈。如果未来想要在无糖酸奶市场占据更多优势，可能还需要从健康和美味的角度不断完善无糖基础。例如，现有国外低糖有机酸奶、口感丰富的0-蔗糖希腊酸奶/冰岛酸奶、生酮低糖酸奶、低碳水化合物酸奶等可能是发展方向。
行业思考：随着健康意识的提高，寻找健康饮食已成为显着需求。如今，食品饮料市场也出现了明显的健康趋势，酸奶也不例外。其中，无糖酸奶可能是出现比较早的健康酸奶品类，也受到了很多消费者的关注和认可。但随着无糖酸奶产品的增加，未来无糖酸奶的竞争将进一步升级，需要更好地打造产品优势。
