随着上市公司三季报的陆续披露，国内一些乳制品企业也交出了前三季度的成绩单：伊利前三季度营收846.74亿元，同比同比增长15.19%，净利润79.44亿元，同比增长31.87%。三元股份前三季度营收59.32亿元，同比增长9.44%，净利润2.12亿元，去年同期为亏损；光明乳业三季报显示，公司1-9月营业总收入220.57亿元，同比增长17.68%；净利润4.45亿元，同比增长3.06%，扭转了上半年净利润下滑的局面；米欧兰朵1-9月营收31.44亿元，同比增长67.58%；净利润1.43亿元，同比增长171.27%。
日前，中国乳制品工业协会副会长兼常务副秘书长刘超也透露，今年大部分乳制品上市公司的增长都达到了两位数，这也表明行业整体势头强。
需求强劲，消费升级
国土局数据显示，2021年1月至7月，我国液态奶产量同比增长14.61%，乳制品产量同比增长8.53%，全国乳品加工销售营业收入同比增长14.22%，利润总额同比增长14.22%。同比增长39.09%。 “这个销售收入的增速远大于产品的增速，这说明疫情过后，消费升级明显，企业产品整体趋于高端。”刘超总结道。
此外，今年1-8月，由于市场需求旺盛，我国乳制品进口保持快速增长。累计进口各类乳制品285.45万吨，同比增长31%。进口量同比增长17.7%，相当于原奶同比增长28.8%。刘超表示，进口产品的持续增长表明我国乳制品市场需求强劲、潜力巨大。
不过，刘超也表示，随着乳制品行业快速发展，深层次问题也日益凸显。例如，原奶价格上涨、地区发展不平衡、乳制品市场结构性过剩和短缺、对国际市场依赖程度加大等，都影响了行业健康稳定发展。
工业和信息化部消费品工业司食品司副司长张志飞认为，推动乳制品行业高质量发展，不断提高乳制品有效供给能力和水平，我们可以从以下几点入手。一是高度重视奶源建设；二是提升质量安全。作为乳制品行业的生命线，应进一步加强企业诚信管理体系和质量安全体系建设，提高乳制品质量。第三点是鼓励企业技术创新、产品创新和管理创新。四是培育一批具有国际影响力的乳制品品牌。
创新与细分
业内人士表示，研发是乳业创新的根本。例如，要提高我国乳制品深加工的科技创新和研发能力，必须掌握水解、膜分离、纯化等核心关键技术，逐步解决深加工产品的问题奶酪、新奶油、黄油等，以及乳粉、乳糖、浓缩乳糖蛋白粉、乳糖蛋白等婴幼儿配方奶粉的重要功能组合，真正打通了乳制品行业的国内循环。
在创新方面，君乐宝集团总裁冯金茂透露，今年投资5亿元的君乐宝乳业创新研究院已投入使用。他解释说，企业的最终竞争力一定是科研和技术，现在消费者的需求更新迭代。速度越来越快，企业必须更高效、更快速地加速研发和创新，以满足消费者的需求。
目前，也有企业围绕奶酪、新奶油、黄油等深加工产品的突破问题，开展垂直细分业务。例如，奶酪已成为伊利、蒙牛、三元等企业新的业绩增长点。 “从工艺加工和产品形态来看，奶酪的产品形态其实是非常多样化的。”元丰基金消费行业高级分析师付祝云认为，国内企业的奶酪业务并不一定要遵循西方奶酪的产品形态和饮用方式。但在产品形态上可以完全创新，甚至可以跳出整个动物蛋白奶酪品类，专注于植物蛋白（奶酪）形态。 “因为从底层逻辑来看，所用的蛋白质发酵技术都是相似的，如果找到根本原理，可能会有更多的创新。”
除了奶酪之外，乳制品企业也在其他垂直业务领域寻求突破，比如益生菌。包括澳优乳业、健合集团、恒天然等公司都有自己成熟的益生菌业务。但国内企业的市场话语权依然较低。科拓生物科技副总经理兼董事会秘书张凌宇表示，目前中国益生菌市场正在快速扩张。预计到2022年，中国益生菌市场规模将达到900亿元，每年以15%的速度增长。然而如此巨大的市场85%仍然掌握在国际公司手中，他们的武器是基础研究扎实、循证研究充分的“明星菌株”。
对此，海通国际消费行业高级分析师文宏伟认为，目前国内企业正在通过技术研发攻克益生菌的技术难点，也取得了一定的成果。 “三年前，我们可能没有讨论过奶酪。两年前，我们不会讨论奶酪。 “我们可能不会讨论益生菌，但现在很多机构都来了。”文宏伟说。益生菌产品在得到很多企业认可的同时，也需要更多创新的表达方式，让更多的消费者和投资者了解它。对于品类应用的前景来说，这对于益生菌产业未来的发展至关重要。
