随着经济的发展和人们对生活质量要求的提高，健康、绿色的生活方式逐渐成为趋势。这种趋势体现在饮食上就是营养、优质、低碳、环保。突如其来的疫情进一步唤醒了公众的健康意识。人们开始关注自己与自然的关系，并期待更绿色、更可持续的蛋白质补充选择。
从肉类爱好者到弹性素食主义者，再到素食主义者，各个饮食领域的消费者都在寻找美味且可持续的替代蛋白质，以提供更好的健康、更少的环境影响等等。和谐的自然生态。
因此，“PlantBased”产品应运而生。
图片来源：环球时报2018年2月27日[1]
据统计，我国素食人口已超过5000万[2]，而且这个数字还在不断增加。 2015 年至2020 年间，中国纯素食市场预计将增长17% 以上[1]，与国际同步增长。快速的步伐也表明中国人的饮食和消费习惯正在发生巨大的变化。几乎所有专家都预测，中国的植物基可持续产业将在短期内迎来全球最快的发展。
资本巨头纷纷投资植物基蓝海。
图片来源：星图数据[3]
乳制品于2005 年代诞生于欧洲。 2020年，植物基产品顺应健康、可持续食品的趋势，成为食品行业的引领者。资本也趁势涌入，成为背后的推手。
纵观2020年全球植物基市场的主要融资情况可以看到，Impossible Foods和Oatly均获得了2亿美元的融资。在亚太地区，Green Monday获得7000万美元融资，成为亚太地区最大的投资公司。该地区单笔融资最多的植物基品牌。
图片来源：中食展
国务院印发的《国民营养规划（2017-2030年）》提出，到2030年，全国居民膳食中动物蛋白摄入量减少50%，减少的动物蛋白由植物蛋白替代。 [4]在此背景下，植物基产品的开发具有重要意义。
中国植物基市场潜力巨大，国内外巨头纷纷试水。嘉吉、联合利华、双塔、雀巢等都竞相推出植物性肉制品/品牌，并将布局植物性领域作为重要战略。杜邦、芬美意、嘉吉、诺维信等上游企业也推出了植物肉、植物奶等创新解决方案。农夫山泉率先推出活菌植物酸奶、伊利智选推出6.0高蛋白无糖植物奶新品、肯德基推出植物鸡块“培育金鸡块”、星巴克推出植物奶肉类Beyond Meat首次登陆中国大陆，百草味推出第二款植物肉零食，是由大豆蛋白制成的香辣植物肉牛肉.
总体而言，随着越来越多的巨头进入植物性市场，选择植物性饮食的人数也在不断增长。疫情过后，人们也会更多地反思人与自然、人与动物的关系，期待更安全的蛋白质补充选择。植物奶、植物肉、植物蛋等品类都有望迎来爆发期。
原来你是这样一个“植物系”的人
那么出风口的植物底座到底是什么呢？
植物基是通过光合作用形成的植物蛋白作为食品和饮料中的替代蛋白的应用，以达到在结构或口味上可以替代动物产品的体验。 [2] 常见的应用包括植物肉、植物奶等，以及基于这些原料开发生产的口味丰富、形态各异的新型食品和饮料。由于其“植物源性特性”，它已成为消费者基于个人健康和全球生态系统关注的时尚生活方式。
全球植物基市场已有十多年的发展历史。尤其是在欧美国家，植物蛋白已经开始流行和普及。据星图数据研究报告显示，2019年全球植物基市场规模为185亿美元。预计到2024年，市场价值将超过350亿美元。 [3]
图片来源：星图数据[3]
以植物为基础的未来
植物基产品的发展可能有以下趋势：
在植物奶方面，添加不同功能的功能性产品也正在成为新趋势。植物性饮料中蛋白质的含量和质量将受到越来越多的关注，糖和脂肪的平衡也将取得进步，消费者也乐于看到此类产品的多元化应用，并愿意尝试新的植物类型和风味。素食主义的流行也将增加对更好、更多样化产品的需求。
在植物肉方面，根据IPSOS的《2020人造肉中国趋势洞察报告》[5]，中国大多数人不仅喜欢各种肉类，而且烹饪肉类的方式也多种多样。但在现有技术下，植物肉主要推广肉末香肠等冷鲜肉，其原料为大豆蛋白，调味性、着色性好，可塑性强。有些植物肉虽然可以模拟动物肌肉、脂肪的口感和味道，但无法模仿骨头、筋膜等的味道，难免会出现味道不够好、卖得不够好等问题。另外，人造肉的烹饪方法比较简单，通常是油炸或水煮，与中国人的日常饮食习惯有很大差异，很难被大众接受。消费者购买人造肉最关心的就是食品安全。超过74%的消费者担心人造肉因产品过度加工而添加剂含量超标。 [5]未来，植物肉生产过程的安全是基础。适当的价格是促进可持续消费的重要因素。植物肉的口感和口感仍然是吸引消费者的关键。
图片来源：IPSOS《2020人造肉中国趋势洞察报告》[5]
人们不再只追求填饱肚子，营养、美味是当代饮食生活的基本诉求。植物基产品的出现也体现了现代都市人群回归自然、健康、低碳、环保的生活理念，以及回归自然、追求自我升华的人文精神。
绿色健康的选择不仅体现在食品上，也体现在保健药品上。目前，我国胶囊类药品及保健品产销量突破千亿粒。平均每人每年吞服77 粒胶囊。一名80岁的老人一生可服用6,160粒胶囊[6]。胶囊材料的质量与我们每个人的生活息息相关。为了让大家用上安全健康的胶囊产品，Soupang团队多年来不断研究探索，不断创新配方，逐步完善生产工艺。它以木薯淀粉为原料，具有天然抗菌性能，由植物制成。从动物源性原料中提取，彻底隔离了动物源性原料可能引起的残留疾病问题。
植物淀粉胶囊化学成分稳定。由于其植物惰性，不会与内容物发生相互作用，无交联反应，安全可靠。在植物性热潮中，素食胶囊始终秉承天然、绿色、安全、健康的理念，在素食胶囊赛道上不断前行，只为让每个人都能得到好用、安全的胶囊产品。
越来越多的消费者关注环保和健康，“纯素生活”的影响越来越广。植物蕴藏着无限的机遇和潜力。胸怀宽广，厚积薄发，2021年将是植物胶囊的“腾飞年”，苏胶囊也将积极进取，勇攀高峰。
参考
参考：
[1] 环球时报越来越多的中国人放弃肉吃素[EB/OL].http://www.jdqu.com/html/ckxx/2018/2/27/1208353.html, 2020-08-19.
[2]中国产业研究网中国有多少素食者？世界上有哪些素食国家？ [EB/OL].https://www.chinaairn.com/news/20190812/163615716.shtml,2019-08-12.
[3] 星图数据Syntun.植物的力量：基于植物的趋势洞察报告[EB/OL].https://baijiahao.baidu.com/s?id=1675436729655709218wfr=spiderfor=pc,2018-02-27.
[4]国务院办公厅国务院办公厅关于印发《国民营养规划（2017-2030年）》的通知[EB/OL].http://www.gov.cn/zhengce/content/2017-07/13/content_5210134.htm?trs=1, 2017年7月13日。
[5] 益普索。 《2020人造肉中国趋势洞察报告》[EB/OL].https://zhuanlan.zhihu.com/p/222989303, 2020-09-07.
[6] 张天堪.小胶囊的秘密[J].发现，2012，7(7): 67-70。
